Oenologie et Gastronomie

Qui vient à Caorle pour la première fois, découvrira bien vite de ne pas être dans une simple localité -qui fait de la plage le seul pôle attractif- mais dans un petit bourg à l’atmosphère très chaleureuse, profondément lié à son origine maritime, au territoire qui l’entoure, et à ses coutumes et ses traditions. Tout cela se reflète dans la tradition culinaire dont les cuisiniers de Caorle savent exalter les grandes qualités prenant particulièrement soin de la présentation et de la préparation des plats. L’élément de base de chaque plat est le poisson, dont les poissonneries du coin sont bien approvisionnées grâce à une belle flotte de petits bateaux de pêche.

Ses qualités organoleptiques sont reconnues par les cuisiniers et diététiciens, il suffit de penser à quelques produits tels que la Cappa Santa, les Moscardini, les Canestrelli. C’est ainsi qu’un groupe de restaurateurs locaux a donné vie à une marque de qualité organisant des manifestations eonogastronomiques, afin de valoriser et de protéger les caractéristiques et l’authenticité de quelques plats de Caorle dont le “broéto”, soupe de poisson qui constituait le plat principal des pêcheurs durant leurs longues journées en mer, le “speo e bisato” ou l’anguille à la broche.
Cette dernière demandait une longue préparation et dans le passé était une spécialité typique des “casoni”, les anciennes maisons de pécheurs.

Le “masenete”, fritures de jeune poisson, les nombreuses spécialités de poissons grillés, mais aussi beaucoup de plats de la tradition vénitienne, sûrement élaborés de différentes manières et que les habitants de Caorle ont su soigneusement réaliser, sont de vrais délices. Par exemple, “sarde in saor” (les sardines frites macérées dans l’oignon), les “bigoi in salsa” (pâtes aux anchois), les spaghetti aux “pevarasse” (clovisses), les spaghetti aux langoustines, (“la busara”), les pâtes aux “zotoi”(petits calamars), les tagliolini au crabe, risotto aux fruits de mer et aux seiches, pour ne pas oublier les hors-d’œuvre de “granseola” et les truffes de mer, les “canocie”. Ainsi durant les week-end automnaux et printaniers, si vous passez par Caorle, vous pourrez vous retrouver au beau milieu d’un petit salon du goût avec stands gastronomiques qui, dans une charmante atmosphère de fête paysanne, vous permettront de régaler votre palais. Outre cette variété de spécialités de mer on trouve une florissante production régionale de fruits et légumes, grâce au microclimat de cette zone et aux caractéristiques du terrain inondé qui favorisent la culture et exaltent la qualité de nombreux légumes, comme par exemple l’asperge blanche (typique l’association œufs et asperges ou le risotto aux asperges), les petit-pois, les poivrons, les courgettes, les aubergines, les tomates, les salades fraîches, le ″radicchio″ (la chicorée), et enfin les fruits, les poires vénitiennes, la pêche blanche de Venise; en outre, durant ces dernières années, s’est intensifiée la production de succulents melons et pastèques de qualité.

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